Soal Tata Boga

  SOAL UASBN C2 / PAKET 2 / KTSP 2006 1.       Seseorang yang memperoleh dan membawa penyakit dari orang yang berhubungan deka t dengannya, tetapi tidak menderita penyakit , disebut … A.     Contact carrier B.       Personal hygiene C.      Chronic carrier D.     Covalescent carrier E.       Carrier 2.       Sumber atau tempat bersarangnya bakteri staphylococcus , adalah ….. A.     chef jacket B.       necktie C.      head chef D.     apron E.       shoe 3.       Untuk makanan yang dihidangkan panas, suhu yang aman untuk penyimpanan bahan makanan sementara adalah…… A.     B.       > dari 60°C C.      60°C D.     4°C E.       4.       Bahan pembersih yang mengandung sodium klorat, sodium persulfat dan sodium hydrogen sulfat dan sering dijumpai di pasaran selaku bahan anti sumbat yang dijual dalam banyak sekali merek ialah…… A.   anionic detergent B.     solvent detergent C.    abrasive detergent D.   soapless detergent E.     cationic detergent 5.     Diare, kram perut, muntah, pusing dan demam yang timbul sehabis 8 – 72 jam menyantap makanan yang terkotori , m asa penyakit 1 – 8 hari bahkan ada yang mencapai 14 hari,yaitu gejala -gejala yang ditimbulkan orang yang terinfeksi oleh …. A.     Clostridium botulinum B.       Bacillus cereus C.      E.coli D.     Salmonella E.       Welchi 6.     Alat yang dipakai untuk membersihkan karpet yaitu …. A.   sapu dan sikat B.     broom C.    vacum cleaner D.   brush E.     mooping 7.       Yang perlu diperhatikan utuk penanganan peralatan vacum cleaner sehabis dipergunakan pembersihan yakni … A.     cuci higienis sesudah dipakai B.       bersihkan setiap kali dipakai C.      eksklusif disimpan D.     kosongkan kawasan bubuk yang ada pada perlengkapan dan bersihkan secara terstruktur E.       simpan segera sesudah dipergunakan 8.       Pada area dapur disekitar perapian terpasang rambu berbentuk segiempat dengan warna latar merah dan symbol berwarna putih yang dibarengi gambar api berwarna putih disisi kanan rambu. Arti tanda rambu tersebut yakni …. A.     larangan menyalakan api B.       perayaan mudah terbakar C.      perayaan memadamkan api D.     isyarat pemakaian hydrant E.       petunjuk arah datangnya api 9.     Yang termasuk kitchen equipment adalah … A.   Saute pan B.     Wok with handle C.    Salamander D.   Braising pan E.     Baking oven 10.   Bentuk penggalan sayuran pada wortel dibawah ini ialah ....   A.             B runoise B.              Choped C.             Macedoine D.             Paysanne E.              Lozange 11.   Potongan dengan tipis 1 cm x 1 cm x 0,2 mm berupa segi empat, segi tiga, atau 15 mm bentuk lingkaran , u mumnya digunakan selaku dekorasi ( garnish ) untuk minestrone sup ialah…… A.        Vichy B.         Turning C.        Paysanne D.        Juliene E.         Jardiniere 12.   Dibawah ini   ialah daun pisang   yang digunakan untuk menciptakan lipatan daun supaya hasil yang diperoleh bagus kecuali…… A.                  Daun pisang Batu B.                   Daun   pisang Kepok atau pisang Raja C.                  Daun   pisang Siam / Ambon D.                  Daun Pisang   Susu E.                   Daun pisang nangka 13.                         Teknis merebus sayuran   semoga tetap berwarna hijau segar , yaitu selaku berikut… A.                  Tutup panci, agar uap panas tidak keluar B.                   Pergunakan   api kecil, supaya sayur tidak terlalu lunak C.                  Api   besar, panci   tidak tertutup, secepatnya siram dengan air dingin D.                  Panci besar agar semua sayur masuk kedalamnya E.                   Tutup panci, rebus menggunakan api besar 14.   Merebus kuliner dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari materi masakan (menutupi materi kuliner) dan dimasukkan didalam panggangan . Dengan mengunakan cairan stock disebut teknik pembuatan… A.      Simmering B.       Braising C.      Steaming D.      B lancing E.       Baking 15.   Macam bentuk pembungkus apakah yang dipakai sebagai wadah ketan, nasi uduk atau nasi gurih yang dilengkapi dengan ayam yang disuwir-suwir. Bungkusannya tidak disemat atau cuma dilipat-lipat saja yaitu …. A.              Sudi B.                Tempelang C.               Pincuk D.              Sumpil E.                Tum 16. Bentuk lipatan daun dibawah ini   yaitu … A.             Segitiga            B.              Segitiga hadap C.             Kuku garuda D.             Sirip ikan E.              Kuku putri     17.   Mematangkan permukaan kuliner dengan panas dari atas, tetapi bahannya telah dimatangkan terlebih dulu cuma untuk mencari warna dari permukaan masakan yakni tujuan memasak dengan cara .... A.                  A .Etuver B.                   B A u gratin C.                  Bain Marie D.                  Glazing E.                   Sauteing 18.   Bumbu dasar Jingga / Orange adalah adonan dari materi bumbu . . . A.              Bawang merah + bawang putih + cabai merah + kemiri + ketumbar B.                Bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbar C.               Bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemiri D.              Bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabai merah E.                Bawang merah + bawang putih + kunyit + cabai rawit 19.   Dibawah ini   yang bukan bahan-bahan yang dipakai untuk pengerjaan wadah hidang ialah ….. A.              Stereofoam /Gabus , Janur B.                Triplex dan   Kayu panjang dengan ketebalan 1 x 2 cm C.               Kertas Perak atau Aluminium voil D.              Daun Pisang Batu/Kepok/Raja E.                Gunting 20.   Dibawah ini yang tidak termasuk dalam bahan makanan nabati adalah .... A.             Telur B.              Jagung C.             Kacang D.             Sayur E.              Buah 21.   Tepung hunkue ialah hasil olahan dari kacang… A.             Kacang Tanah B.              Kacang Kedele C.             Kacang Hijau D.             Kacang Edamame E.              Kacang Pistachio 22.   Bumbu yang berasal dari biji yaitu… A.             Coriander seed B.              Turmeric C.             Cinnamon D.             Oregano E.              Bay leaf 23.   Produk susu yang difermentasi dan disertakan kuman Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus, diinkubasi kira-kira 3 jam hingga tercapai pH 4,0-4,5 yaitu… A.             Yoghurt B.              Susu Homogenisasi C.             Kefir D.             Susu Evaporasi E.              Keju 24.   Saat pengujian telur, jikalau telur karam di dasar gelas dengan posisi horizontal, membuktikan .... A.             Telur tidak segar & tidak pantas dikonsumsi B.              Telur tidak pantas dimakan C.             Telur masih segar D.             Telur sudah berkurang kesegarannya E.              Telur segar tetapi tidak pantas dikonsumsi 25.   Reaksi browning pada sayuran mudah terjadi pada jenis sayuran… A.             Asparagus B.              Kentang C.             Kenikir D.             Wortel E.              Kubis 26.   Ragi atau yeast dipakai dalam pembuatan… A.             Roti B.              Cake C.             Sponge D.             Cookies E.              Pudding 27.   Di bawah ini bumbu dan rempah yang berasal dari batang adalah .... A.             Bawang B.              Kayumanis C.             Jahe D.             Seledri E.              Bijipala 28.   Daging yang bermutu baik mempunyai warna dengan ciri? A.             Merah pucat    B.              Merah gelap    C.             Merah kecoklatan    D.             Merah kusam E.              Merah cerah 29.   Jenis lemak yang mempunyai titik cair (melting point) terendah, di bawah ini yakni .... A.             Margarine B.              Lard C.             Butter D.             Cooking oil E.              Pastry fat / korsvet 30.   Zat gizi yang ialah sumber energy utama bagi tubuh adalah… . A.             Karbohidrat B.              Protein C.             Lemak D.             Vitamin E.              Mineral 31.   Kandungan zat besi/Fe pada bahan masakan di bawah ini yang terendah ialah… A.             Kangkung B.               Daun papaya C.              Daun katuk D.             Kol E.               Daun talas 32.   Fungsi protein kaitannya dengan ibu yang sedang menyusui bay inya adalah ……… A.   Sebagai penghasil tenaga jika energy yang dihasilkan   KH dan lemak tidak memadai B.    Menjaga kekebalan tubuh C.   Membuat enzim dan hormone D.   Membuat protein darah (haemoglobin) dan protein ASI E.    Untuk kemajuan dan pemeliharaan jaringan badan 33.   U ntuk mengubah jaringan tubuh yang rusak pada s eseorang yang dalam masa pemulihan dari kecelakaan dibutuhkan zat gizi berikut .... A.             Karbohidrat B.              Protein C.             Lemak D.             Vitamin E.              Mineral 34.   Rakhitis/rickets pada belum dewasa terjadi karena kurang men g konsumsi … A.             Vitamin A B.              Vitamin B C.             Vitamin C D.             Vitamin D E.              Vitamin E 35.   Letih, lesu, lemah, kelopak mata dan kuku pucat merupakan tanda-tanda penyakit yang ditimbulkan karena kelemahan mineral… A.       Iodium B.         Zat besi C.        Phospor D.       Kalsium E.         Natrium 36.   Mengapa pada pengerjaan poached egg, air yang dipakai untuk memasak dicampur dengan sedikit cuka? A.       Untuk menghilangkan aroma sebab wangi telur wangi B.         Cuka mampu menangkal kerusakan protein alasannya suhu yang tinggi, sehingga permukaan telur lebih halus C.        Cuka dapat menangkal denaturasi protein pada telur D.       Aroma dan rasa telur lebih enak E.         Cuka dapat menolong mempercepat proses penggumpalan putih telur, karena sifat prtotein yang dapat menggumpal karena asam   37.   Menu 1                                          Menu 2 Nasi putih                                      Nasi putih Cah bayam & wortel                     Sayur asem jakarta Semur bola-bola daging                Ayam bakar bb rujak Nugget tahu                                   Tempe bacem Pepaya                                             Pisang                               Menu 3                               Nasi putih                               Ca kangkung                               Ayam taliwang                               Tempe mendoan                                Melon Dari ketiga menu makan siang tersebut yang paling sesuai untuk anak usia 3 tahun ialah............. A.             Menu 1 B.              Menu 2 C.             Menu 3 D.             Menu 1 & 3 E.              Menu 2 & 3              Bahan Makanan Berat (g) Urt Daging sapi 50 1 ptg sdg Daging babi 25 1 ptg kcl Daging ayam 50 1 ptg sdg Hati sapi 50 1 ptg sdg Didih sapi 50 2 ptg sdg Babat 60 2 ptg sdg Usus sapi 75 3 bulatan Telur ayam biasa 75 2 btr Ket: Satu satuan penukar bahan makanan pada     tabel mengandung 95 kkalori, 10 gr protein, dan 6 gr lemak .   38.   Berdasarkan tabel di atas, E nergi 285 kkal dan 30 gr protein dari 2 ptg sdg daging sapi dan 2 btr telur, dapat digantikan oleh......... A.             Daging ayam 2 ptg sdg & hati sapi 1 ptg sdg B.              Daging ayam 2 ptg sdg & babat 1 ptg sdg C.             Daging ayam 1 ptg sdg, hati sapi 1 ptg sdg D.             Daging ayam 1 ptg sdg, hati sapi 1 ptg sdg & babat 1 ptg sdg E.              Daging ayam 2 ptg sdg & tebas 1 ptg sdg 39.   Pengertian dari DKBM , adalah.... A.             Daftar Kebutuhan Bahan Makanan B.              Daftar Komposisi Bahan Makanan C.             Daftar Komposisi Bahan yang dapat diMakan D.             Daftar Kebutuhan sesuai Berat Manusia E.              Daftar Kesesuain Bahan yang mampu di Makan 40.                         Berapakah kecukupan energi anak pria usia 14 tahun dengan tinggi tubuh 160 cm, bila Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi adalah 2400 kkal & berat tubuh pada tabel 46 kg ? A.             1840 kkal B.              2044,4 kkal C.             2817,4 kkal D.             3130,4 kkal E.              3230,4 kkal   SOAL ESSAY 1.       Sebutkan 4 ( empat ) tanda kerusakan daging ! 2.       Jelaskan hal-hal yang mesti diamati saat mengolah makanan memakai teknik baking ! Berikan karena ! 3.       Jelaskan   k iat-kiat dalam pembuatan lipatan daun pisang ? 4.       Jelas kan faedah telur ! 5.       Hitunglah kecukupan gizi energi dan protein   ibu menyusui pada 6 bulan kedua yang berusia 30 tahun dengan tinggi tubuh 150 cm, apabila dikenali pada tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi 1800 kkal, protein 50 gr , dan pelengkap zat gizi pada 6 bulan kedua untuk energi 550 kkal, protein 17 gr dan berat tubuh 55 kg !  
Sumber http://lets-sekolah.blogspot.com